お茶と体

うま味のアミノ酸は1煎目で約半分が出ていた。湯に出にくいカテキンは、90℃で3煎いれても5割台だった

はじめに、急須の中で起きていることを見ます。湯の温度と、何煎目かで、湯のみに入る成分はどう変わるのでしょうか。煎茶をいれて、成分を量った研究です。

• 煎茶
• 湯の温度は50・60・70・90℃
• 1煎目は60秒、2煎目と3煎目は10秒
• 2002年・日本

煎茶を、ふだんのいれ方に近い条件でいれた研究です。湯の温度を、50℃、60℃、70℃、90℃に変えました。1煎目は60秒、2煎目と3煎目は10秒ずつです。そして、葉から湯に出てきた成分を量りました。量ったのは、カテキン4種類、カフェイン、アミノ酸6種類です。

カテキンとカフェインは、湯が熱いほど多く出ていました。

カテキンには、出やすいものと、出にくいものがあります。出やすいほう（遊離型）は、90℃で3煎いれると、9割以上が出ていました。出にくいほう（エステル型）は、5割台にとどまっています。著者たちは、3煎目の強い苦みを、このエステル型のカテキンによるものと見ています。

うま味のアミノ酸は、とても出やすい成分でした。50〜70℃の1煎目で約半分が出て、3煎目までに、ほぼすべてが出ています。

水出しに近いいれ方も試しています。1煎目を5℃の水で10分、2煎目を50℃で1分、3煎目を95℃で1分です。冷たい水でも、アミノ酸はよく出ました。カフェインは、5℃の1煎目で約36%。3煎目までで84%でした。エステル型のカテキンは、冷たい水では出にくく、熱湯の3煎目で急に増えています。

うま味の成分は、ぬるめの湯や水でも早く出る。カテキンとカフェインは、熱い湯で多く出る。そういう結果でした。

元の数字：1つ目の実験は、主要なカテキン4種、カフェイン、主要な遊離アミノ酸6種（アミノ酸は90℃を除く）。カフェインの出方は、遊離型カテキンに近い。アルギニンは、ほかのアミノ酸より出るのが遅い。2つ目の実験（5℃10分→50℃1分→95℃1分）では、遊離型カテキンは3煎目までに80〜90%、エステル型は50%程度。アルギニンを除くアミノ酸は、2煎目までに70〜80%。カリウムは3煎でほぼすべて出て、カルシウムは3煎までで4%未満。著者たちは、1煎目の濃い甘みとうま味を、アミノ酸とペクチンによるものと見ています。著者の所属は、株式会社エコプロ・リサーチと、農業技術研究機構 野菜茶業研究所。

原文：坂本彬, 中川致之, 杉山弘成, 堀江秀樹. 煎茶の1煎,2煎,3煎液の成分組成に基づく溶出特性. 茶業研究報告. 2002;(94):45–55.
doi.org/10.5979/cha.2002.94_45（全文が無料で読めます）

緑茶を飲むと、カテキンは1.3〜1.6時間後に血液の中でいちばん多くなり、数時間で半分に減った

1本目で、湯のみに入る成分を見ました。では、飲んだカテキンは、体の中でどうなるのでしょうか。健康な8人の血液と尿を、時間を追って調べた研究です。

• 健康な25〜35歳の8人
• 緑茶の粉を水200mLにとかして1回
• 血液と尿を、時間を追って測った
• 2002年

参加したのは、男性5人、女性3人です。前の晩から何も食べずに来てもらいました。そして、緑茶の成分を乾かした粉を、水200mLにとかして飲んでもらっています。量は、体重1kgあたり20mg。著者たちは、お茶2杯ほどにあたる量としています。同じ8人で、1週間以上あけて、合わせて3回くり返しました。

血液の中のカテキンは、飲んで1.3〜1.6時間後に、いちばん多くなっていました。そこから半分に減るまでの時間は、カテキンの種類によって1.7〜3.4時間です。

8時間たつころには、尿に出るぶんの9割以上が出おわっていました。尿に出たのは、飲んだ量の数%です。

一方で、形を変えた成分が、あとから現れています。飲んで3時間後から出はじめ、8〜15時間後にいちばん多くなりました。著者たちは、腸内細菌がカテキンを作りかえるはたらきの、目印になりうると書いています。

血液の中の量は、人によって大きくちがいました。同じ人でも、回によって大きくちがっています。

元の数字：体重70kgの人で、EGCG 195mg、EGC 154mg、EC 45mgにあたる量。血液中の最高値は、EGCG 77.9±22.2ng/mL、EGC 223.4±35.2ng/mL、EC 124.03±7.86ng/mL。半減期はEGCG 3.4±0.3時間、EGC 1.7±0.4時間、EC 2.0±0.4時間。血液の中で、EGCGはおもにそのままの形、EGCとECはおもに別の物質と結びついた形（抱合体）。尿に出たのは、飲んだEGCの2.3%、ECの4.6%で、EGCGはほとんど出ていません。形を変えた成分（M4、M6）のうち、尿のM6は飲んだECの11.2%、M4は飲んだEGCの1.4%にあたる量。ある参加者では、EGCGの最高値の変動係数が81%。カフェインを抜いた緑茶と、EGCGだけでも同じ実験をしています。研究費はアメリカ国立衛生研究所（CA56673、CA88961）。

原文：Lee MJ, Maliakal P, Chen L, Meng X, Bondoc FY, Prabhu S, Lambert G, Mohr S, Yang CS. Pharmacokinetics of tea catechins after ingestion of green tea and (−)-epigallocatechin-3-gallate by humans: formation of different metabolites and individual variability. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2002;11(10 Pt 1):1025–1032.
aacrjournals.org（掲載誌のページ）（全文が無料で読めます）

紅茶を1日4〜6杯。血液も尿も、同じ量のお湯を飲んだ日と差がなかった

ここで、よく言われる話を確かめます。「お茶は尿が増えるので、水分補給にならない」。本当でしょうか。紅茶とお湯を、同じ人たちで比べた試験です。

• 健康な20〜54歳の男性21人
• ミルク入りの紅茶を4杯または6杯（1杯240mL）
• 同じ量のお湯と比べた
• 1回12時間を4回
• 2011年・イギリス

21人の男性が、研究施設で12時間すごす日を、4回くり返しました。紅茶を4杯飲む日、6杯飲む日、同じ量のお湯を4杯飲む日、6杯飲む日です。順番はくじで決め、あいだを5日あけています。

紅茶は1杯240mLで、牛乳を20mL入れ、砂糖は入れていません。4杯で960mL、カフェインは168mg。6杯で1,440mL、カフェインは252mgです。

12時間のあいだに、血液を6回とりました。尿は、24時間ぶんをすべて集めています。血液の濃さ、ナトリウムやカリウム、尿の量と濃さなどを比べました。

どの項目でも、紅茶の日とお湯の日に、差はありませんでした。24時間の尿の量は、4杯の日で、紅茶1,117mL、お湯1,228mL。6杯の日で、紅茶1,498mL、お湯1,458mLです。

せん茶にあてはめてみます。成分表では、いれたせん茶100gにカフェインが20mg。1リットルで約200mgです。この試験のカフェイン（168〜252mg）と、同じくらいになります。

別の試験もあります。水、牛乳、紅茶、コーヒーなど、13種類の飲みものを比べたものです。男性72人が、1リットルを飲んだあと4時間の尿を量りました。熱い紅茶、冷たい紅茶、コーヒーは、尿の量が水と変わっていません。

元の数字：無作為化クロスオーバー試験。21人を解析し、4回すべてを終えたのは19人。平均36歳、平均体重81.8kg。カフェインは体重1kgあたり、4杯で2.07mg、6杯で3.11mg。採血は0・1・2・4・8・12時間。血液（ヘマトクリット、ナトリウム、カリウム、重炭酸、総たんぱく、尿素、クレアチニン、浸透圧）と24時間尿（量、色、ナトリウム、カリウム、クレアチニン、浸透圧）のどの平均値にも、紅茶と湯で有意な差なし。24時間尿量（平均±標準誤差）は、湯4杯1,228±110mL、紅茶4杯1,117±90mL、湯6杯1,458±130mL、紅茶6杯1,498±140mL。研究費はTea Advisory Panel。この団体は、英国の紅茶業界の団体（UK Tea Council）からの、使い道を限らない教育助成で運営されています。別の試験は、Maughan RJ ほか. Am J Clin Nutr. 2016;103(3):717–723（doi）。1人が水とほかの3種類を飲み、紅茶は15人、コーヒーは17人。4時間の尿量は水1,337g、経口補水液1,038g、牛乳1,052g、脱脂乳1,049gで、この3つは水より少ない（P<0.001）。研究費はEuropean Hydration Institute。筆頭著者はその科学諮問委員会の議長で、著者の1人は同じ団体から別の研究費を受けています。

原文：Ruxton CH, Hart VA. Black tea is not significantly different from water in the maintenance of normal hydration in human subjects: results from a randomised controlled trial. Br J Nutr. 2011;106:588–595.
doi.org/10.1017/S0007114511000456（全文が無料で読めます）

緑茶をとった人たちは、LDLコレステロールが4.55mg/dL低かった

ここからは、体に何が起きるかを見ます。はじめは、血液のコレステロールです。緑茶の試験を31本集めて、合わせて計算した研究です。

• 31の試験・3,000人あまり
• 緑茶の飲みもの、または緑茶の成分のカプセル
• 緑茶をとらない側と比べた
• 3週間〜12か月
• 2020年

2019年9月までに発表された試験を探し、31本を集めた研究です。どれも、緑茶をとる場合ととらない場合を、くじで割りふって比べた試験です。33の比べ方のうち、緑茶を飲みものでとったものが9、カプセルでとったものが24でした。カテキンの量は、1日80〜2,488.7mgと、大きな幅があります。

参加した人は、健康でふつうの体重の人と、太りぎみから肥満の人です。

合わせて計算すると、緑茶をとった側は、LDLコレステロールが4.55mg/dL低くなっていました。総コレステロールも、4.66mg/dL低くなっています。

HDLコレステロールと中性脂肪には、はっきりした差が出ていません。

コレステロールを下げる薬の試験を、約17万人ぶん集めた研究があります。そこでは、LDLコレステロールが約39mg/dL低くなるごとに、心臓や血管の大きな病気が22%少なくなっていました。この研究の数字は、4.55mg/dLです。

元の数字：PubMed、Embase、コクラン・ライブラリーを2019年9月まで検索。12の比べ方が健康でふつうの体重の人、21が太りぎみから肥満の人。人数は、抄録では3,321人、本文では3,216人と書かれています。総コレステロール −4.66mg/dL（95%信頼区間 −6.36〜−2.96）、LDL −4.55mg/dL（−6.31〜−2.80）、HDL 0.23mg/dL（−0.45〜0.91）、中性脂肪 −3.77mg/dL（−8.90〜1.37）。12週間以上の試験にかぎると、中性脂肪は−9.03mg/dL（−17.92〜−0.15）。LDLと病気の関係は、Cholesterol Treatment Trialists' Collaboration（Lancet. 2010;376(9753):1670–1681）による26試験・約17万人の解析で、LDLコレステロール1mmol/L（約39mg/dL）の低下あたり、主要な血管の病気の率比0.78（0.76〜0.80）。

原文：Xu R, ほか. Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr J. 2020;19(1):48.
doi.org/10.1186/s12937-020-00557-5（全文が無料で読めます）

緑茶をとった人たちは、上の血圧が1.17mmHg、下の血圧が1.24mmHg低かった

コレステロールのつぎは、血圧です。こちらも、緑茶の試験を集めて、合わせて計算した研究です。

• 24の試験・1,697人
• 緑茶の飲みもの、または緑茶の成分のカプセル
• 緑茶をとらない側と比べた
• 3〜16週間
• 2020年

緑茶と血圧の試験を24本集めた研究です。どれも、緑茶をとる場合ととらない場合を、くじで割りふって比べた試験です。25の比べ方のうち、緑茶を飲みものでとったものが8、カプセルでとったものが17でした。カテキンの量は、1日208〜1,344mgです。

合わせて計算すると、緑茶をとった側は、上の血圧が1.17mmHg、下の血圧が1.24mmHg低くなっていました。

血圧が高めの人や、心臓や血管の病気になりやすい人の試験で、差は大きくなっていました。カフェインが入っているかどうかでは、結果ははっきり変わっていません。

試験によって、結果にはばらつきがありました。

血圧の薬の試験を34万人ぶん集めた研究があります。そこでは、上の血圧が5mmHg低くなるごとに、心臓や血管の大きな病気が1割ほど少なくなっていました。この研究の数字は、1.17mmHgです。

元の数字：収縮期血圧 −1.17mmHg（95%信頼区間 −2.18〜−0.16、P=0.02、I²=43%）、拡張期血圧 −1.24mmHg（−2.07〜−0.40、P=0.004、I²=57%）。差が大きかったのは、欧米の試験、カテキンが1日615mg未満の試験、並行群間の試験、血圧が正常高値か高血圧の人の試験、心血管の危険因子がある人の試験。研究費は中国国家自然科学基金（81500293）。著者は利益相反なしと申告。血圧と病気の関係は、Blood Pressure Lowering Treatment Trialists' Collaboration（Lancet. 2021;397(10285):1625–1636）による48試験・344,716人の解析で、収縮期血圧5mmHgの低下あたり、主要な心血管の病気のハザード比0.91（心血管の病気になったことのない人）と0.89（なったことのある人）。

原文：Xu R, Yang K, Ding J, Chen G. Effect of green tea supplementation on blood pressure: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Medicine (Baltimore). 2020;99(6):e19047.
doi.org/10.1097/MD.0000000000019047（全文が無料で読めます）

緑茶を1日4杯以上飲む人は、飲まない人より、脳卒中が2割少なかった

ここまでは、数週間から数か月の試験でした。では、お茶を飲む人たちを何年も追いかけると、どうなっていたでしょうか。国立がん研究センターなどが続けている、JPHC研究の結果です。

• 45〜74歳の約8万2千人
• 緑茶を飲む回数で分けた
• 平均13年
• 2013年・日本

1995年と1998年に、全国9つの地域で、45〜74歳の人にアンケートに答えてもらいました。心臓や脳の病気、がんになったことのない、約8万2千人です。緑茶を飲む回数を、飲まない、週に数回、毎日1杯、毎日2〜3杯、毎日4杯以上、のように聞いています。そのあと2007年の終わりまで追いかけ、そのあいだに3,425人が脳卒中になりました。

緑茶を飲まない群と比べると、毎日4杯以上飲む群は、脳卒中が20%少なくなっていました。毎日2〜3杯の群でも、14%少なくなっています。

脳卒中のなかでも、脳の血管が破れる脳出血で、差が大きく出ました。毎日4杯以上の群で、35%少なくなっています。

心筋梗塞などの、心臓の血管の病気には、はっきりした関係が出ていません。

この調査の「緑茶」は、せん茶です。番茶や玄米茶は入っていません。

元の数字：JPHC研究、9保健所の地域（岩手県二戸、秋田県横手、長野県佐久、沖縄県中部、茨城県水戸、新潟県長岡、高知県中央東、長崎県上五島、沖縄県宮古）。82,369人、脳卒中3,425人、虚血性心疾患910人。飲まない群と比べたハザード比は、脳卒中が毎日2〜3杯0.86（95%信頼区間 0.78〜0.95）、毎日4杯以上0.80（0.73〜0.89）。脳梗塞は毎日4杯以上0.86（0.76〜0.98）。脳出血は毎日1杯0.78（0.62〜0.99）、2〜3杯0.77（0.63〜0.92）、4杯以上0.65（0.54〜0.78）。同じ調査で、コーヒーを毎日1杯飲む群も、脳卒中が0.80（0.72〜0.90）。国立がん研究センターのサイトに、日本語のまとめがあります。

原文：Kokubo Y, Iso H, Saito I, Yamagishi K, Yatsuya H, Ishihara J, Inoue M, Tsugane S. The impact of green tea and coffee consumption on the reduced risk of stroke incidence in Japanese population: the Japan Public Health Center-based study cohort. Stroke. 2013;44(5):1369–1374.
doi.org/10.1161/STROKEAHA.111.677500

緑茶を毎日飲む人は、約5年後に、認知機能が下がっていた人が少なかった

脳の血管のつぎは、頭のはたらきです。石川県の町で、60歳をこえる人たちを約5年追いかけた調査です。コーヒーと紅茶も、同じように調べています。

• 60歳をこえる490人
• 緑茶を飲む頻度で3つの群
• 平均4.9年
• 2014年・日本（石川県）

石川県七尾市の中島町で行われた調査です。2007〜2008年に、60歳をこえる住民の認知機能を調べました。このとき正常だった人は723人。そのうち490人を、2011〜2013年にもう一度調べています。

はじめに、緑茶を飲む頻度を聞きました。飲まない人が138人、週に1〜6日の人が195人、毎日飲む人が157人です。

約5年のあいだに、26人が認知症に、64人が軽度認知障害になりました。軽度認知障害は、認知症の手前の状態です。

緑茶を毎日飲む群は、飲まない群より、認知症か軽度認知障害になった人が少なくなっていました。なりやすさの比（オッズ比）は0.32です。1より小さいほど、少ないことを表します。週に1〜6日の群は0.47でした。

認知症だけにかぎると、人数が少なく、はっきりした差にはなっていません。

コーヒーと紅茶では、飲む頻度と認知機能の低下に、関係が見られませんでした。

元の数字：なかじまプロジェクト。追跡は平均4.9±0.9年。認知機能はMMSEとCDRで評価し、はじめにMMSEが24点未満の人は除外。飲まない群と比べた多変量調整オッズ比は、認知症または軽度認知障害が、毎日飲む群0.32（95%信頼区間 0.16〜0.64）、週1〜6日の群0.47（0.25〜0.86）。認知症のみでは、毎日飲む群0.26（0.06〜1.06）。性、年齢、高血圧、糖尿病、脂質異常症、教育歴、ApoE E4、喫煙、飲酒、ほかの飲みもの、運動や趣味で調整。紅茶を毎日飲む人は6人。研究費は、文部科学省の助成（Hokuriku Innovation Cluster for Health Science）と、厚生労働省の厚生労働科学研究費（認知症の研究）。資金提供者は、研究の計画、データの収集と分析、発表の判断、原稿に関わっていないと書かれています。著者は利益相反なしと申告。

原文：Noguchi-Shinohara M, Yuki S, Dohmoto C, Ikeda Y, Samuraki M, Iwasa K, Yokogawa M, Asai K, Komai K, Nakamura H, Yamada M. Consumption of green tea, but not black tea or coffee, is associated with reduced risk of cognitive decline. PLoS One. 2014;9(5):e96013.
doi.org/10.1371/journal.pone.0096013（全文が無料で読めます）

緑茶を1日5杯以上飲む人は、亡くなる人が男性で12%、女性で23%少なかった

最後に、もっとも長い目で見ます。1本目では、急須の中で何が出てくるかを見ました。そのお茶を毎日飲む人たちを、最長11年追いかけた調査です。

• 40〜79歳の4万530人
• 緑茶を飲む量で4つの群
• 最長11年
• 2006年・日本（宮城県）

1994年に、宮城県の大崎地域で、40〜79歳の人にアンケートに答えてもらいました。脳卒中、心臓の病気、がんになったことのない4万530人です。緑茶を飲む量で、1日1杯未満、1〜2杯、3〜4杯、5杯以上の4つの群に分けました。この調査では、1杯を約100mLとしています。5杯で、500mLです。

11年のあいだに、4,209人が亡くなりました。

1日5杯以上飲む群は、1杯未満の群より、亡くなる人が、男性で12%、女性で23%少なくなっていました。

心臓や血管の病気で亡くなる人は、女性で31%少なくなっていました。なかでも、脳卒中で亡くなる人に、大きな差が出ています。

がんで亡くなる人の数には、差がありませんでした。ウーロン茶と紅茶でも、亡くなる人の数に差は出ていません。

日本の8つの調査を合わせた研究もあります。男性14万4,750人、女性16万8,631人を、平均17年追いかけたものです。ここでも、緑茶を1日5杯以上飲む群は、男女とも、亡くなる人が少なくなっていました。心臓の病気や、脳の血管の病気で亡くなる人も、少なくなっています。

元の数字：大崎国保コホート。全死亡は1995〜2005年、死因別は1995〜2001年の追跡で、循環器疾患の死亡892人、がんの死亡1,134人。1日1杯未満と比べた5杯以上の多変量調整ハザード比は、全死亡が男性0.88（95%信頼区間 0.79〜0.98、傾向のP=0.03）、女性0.77（0.67〜0.89、傾向のP<0.001）。循環器疾患の死亡は男性0.78（0.61〜1.00）、女性0.69（0.53〜0.90）。脳卒中の死亡は男女合わせて0.63（0.49〜0.82）。がんの死亡は1.11（0.94〜1.31）。1日3杯以上で比べると、緑茶0.87（0.80〜0.93）、ウーロン茶1.03（0.85〜1.25）、紅茶1.04（0.72〜1.51）。研究費は厚生労働省の研究費（厚生労働科学研究費）。厚生労働省は、研究の計画、実施、分析、原稿に関わっていないと書かれています。著者の開示事項は「なし」。8つの調査を合わせた研究は、Abe SK ほか. Eur J Epidemiol. 2019;34(10):917–926（doi、日本語のまとめ）。死亡は5万2,943人。がんの死亡は、女性の1日1〜2杯と3〜4杯の群で少なくなっていました。JPHC研究の約9万人（Ann Epidemiol. 2015;25:512–518、日本語のまとめ）でも、1日5杯以上の群の全死亡は、男性0.87（0.81〜0.94）、女性0.83（0.75〜0.91）。がんの死亡とは関係が見られていません。

原文：Kuriyama S, Shimazu T, Ohmori K, Kikuchi N, Nakaya N, Nishino Y, Tsubono Y, Tsuji I. Green tea consumption and mortality due to cardiovascular disease, cancer, and all causes in Japan: the Ohsaki study. JAMA. 2006;296(10):1255–1265.
doi.org/10.1001/jama.296.10.1255（全文が無料で読めます）