美味しくなるポイント
・良い茄子を選びましょう→ずっしり重い／ヘタのトゲが元気／艶ありが鮮度サイン。
・茄子の皮に切れ目を入れることで、熱が中までしっかり届き、ムラなく火が通ります。
・切ったらすぐ火にかけること。茄子は切った瞬間から酸化が始まり、水分も抜けやすくなります。
・火加減は中火で、皮からじっくり焼いていきましょう。
材料
材料（１-2人前）
- 茄子 ：中サイズ 3-4本
- 大葉、胡麻 ：適量
- みょうが ：1-2個
- 鰹節 ：お好みで
- ごま油 ：大さじ3
- 水 ：大さじ2
- お塩 ：小さじ1/2
- 醤油、本みりん、酒、白だし
：大さじ1
作り方（1-2人前 所要15分）
① 茄子をよく洗い、ヘタを落とし、半分に切る。
② 皮に包丁で切り込みを入れ、
③ ごま油で皮面から焼きはじめ、両面焦げ目がつくまで焼く。
④ 調味料を作り、少し煮詰め、茄子に吸わせる。
⑤ お好みでみょうが、大葉、胡麻、生姜、かつお節などを添えて完成！
美味しさの秘訣と応用
ポイントとアレンジ
- 皮付きで焼いて水分を守る→中はとろけ、表面は香ばしく。
- 皮に切り込みを入れて食感＆火通りUP
- 塩は後半に振ると水分を保持。
- 香味は“直前”に入れることで香りが段違いです。
- 丼・素麺の具
醤油：酢＝2：1で和えてのっける。温玉も合う。 - 胡麻ダレ
練りごま大さじ1＋醤油小さじ1＋砂糖/はちみつ小さじ1/2＋湯小さじ2。 - ポン酢バター
ポン酢小さじ2＋無塩バター5g（余熱で溶かす）。コクの一手。 - 南蛮風
醤油：酢：砂糖：油＝2：2：1：1＋輪切り唐辛子。常備菜にも。
嬉しい5大健康効果
- カリウムで“塩バランス”サポート
余分なナトリウムを排出しやすくし、むくみ対策・血圧ケアに役立つ栄養素。 - 低カロリーで“満腹感は高め”
100gあたり約20kcal前後。とろける食感で“食べた感”が出やすい。 - 皮の“ナスニン（アントシアニン）”で抗酸化
紫の皮に含まれるポリフェノールが酸化ストレス対策の一助に。 - 食物繊維で“腸と血糖”をやさしくサポート
食後血糖の急上昇をゆるやかにし、腸内環境にも◎ - 約90％が水分、“夏のクールダウン”に
みずみずしく、暑い時季の水分補給メニューに向く。
ありがちな失敗と対策
要チェック！
- 油っぽい／重い
皮をつけたまま中火で一気に焼く。 - 水っぽい／べちゃっとする
焼きが甘いので焦げ目がつくまで焼く。 - 香ばしさが出ない
皮がしっかり焦げるまで我慢する（中まで柔らかくなる目安） - 崩れる／潰れる
大きめのナスを使い、厚みを残すと崩れにくい。 - 味がぼやける
焼きの終盤に塩を振る、味の輪郭が立つ。
詳しいレシピは
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