ブロッコリースプラウトとスルフォラファン

発芽3日目の芽は、育った株の10〜100倍のグルコラファニンを含んでいた

まず、芽の中に何がどれだけ入っているのかです。ブロッコリースプラウトが注目されるようになった、出発点の1本になります。

• 1997年・アメリカ
• ブロッコリーとカリフラワーの芽
• 発芽3日目
• 成分の測定とラットの実験

アブラナ科の植物には、イソチオシアネートという成分の仲間が、その前の形（グルコシノレート）として蓄えられています。そのうちのひとつが、スルフォラファンです。この研究は、育った株と芽で、どれだけ量が違うのかを測りました。

発芽3日目の芽には、育った株の10〜100倍のグルコラファニンが入っていました。著者は「予想外に」と書いています。

もうひとつ、量以外の違いもありました。育った株には、インドール系のグルコシノレートが多く含まれます。この仲間は、分解された先の物質が、かえって腫瘍のできかたを後押ししうる、とされているものです。芽のほうには、それがほとんど含まれていませんでした。

同じ論文では、ラットの実験も行われています。発がん物質を投与したラットに芽の抽出物を与えると、乳腺の腫瘍ができた割合、できた数、進むはやさが、いずれも小さくなりました。

元の数字：発芽3日目の芽のグルコラファニン量は、対応する育った株の10〜100倍。測定は、グルコシノレートがミロシナーゼで分解されないよう、ジメチルスルホキシド・ジメチルホルムアミド・アセトニトリルを等量混ぜた溶媒で、マイナス50度で摩砕する方法。第2相解毒酵素とは、グルタチオントランスフェラーゼ、エポキシドヒドロラーゼ、NAD(P)H:キノン還元酵素、グルクロン酸転移酵素などを指します。研究費はアメリカ国立がん研究所（P01 CA44530）から。

原文：Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997;94(19):10367–10372.
doi.org/10.1073/pnas.94.19.10367（全文が無料で読めます）

ブロッコリー200gを生と加熱で。体に入った量は、37%と3.4%だった

つぎに、それが体の中でどうなるのかです。同じ量を食べても、届く量がこれだけ違う、という試験になります。

• 男性8人
• ブロッコリー200g
• 生と加熱を入れかえて
• 2008年・オランダ

男性8人が、砕いたブロッコリー200gを、温かい食事といっしょに食べます。生のときと、加熱したときの両方を、順番をくじ引きで決めて体験しました。ふだんの暮らしのなかで行われています。

そのあと、血と尿に出てくるスルフォラファンを測りました。体に入った割合は、生で37%、加熱で3.4%です。

入ってくる速さも違いました。血のなかでいちばん濃くなるまでの時間が、生では1.6時間、加熱では6時間。加熱したほうは、遅れて、少しずつ出てきます。

出ていく速さのほうは、同じでした。半分に減るまでの時間は、生で2.6時間、加熱で2.4時間です。

元の数字：生体利用率は生37%、加熱3.4%（p=0.002）。血中濃度が最高になるまでの時間は生1.6時間、加熱6時間（p=0.001）。排泄半減期は2.6時間と2.4時間（p=0.5）。無作為化した、盲検化なしのクロスオーバー試験です。

原文：Vermeulen M ほか Bioavailability and kinetics of sulforaphane in humans after consumption of cooked versus raw broccoli. J Agric Food Chem. 2008;56(22):10505–10509.
doi.org/10.1021/jf801989e

酵素をマスタードの種で足した16人。体に入る量が2倍になった

では、壊れてしまった酵素を、外から足したらどうなるのか。ひとつ前の試験の裏返しにあたります。

• 16人（女性9人・男性7人）
• 1回だけ飲んで
• 二重盲検・入れかえて
• 2026年

参加した16人が、2つのものを順番に飲みます。ひとつは、ブロッコリーの種から取った抽出物（グルコラファニン入り）だけ。もうひとつは、そこにミロシナーゼを含むマスタードの種の粉を足したもの。どちらにもビタミンCが加えられています。本人にも、調べる人にも、どちらか分かりません。

尿に出てくる代謝物から計算すると、体に入った割合は、酵素を足したほうで39.8%、足さないほうで18.6%でした。2倍です。

最初の8時間だけで見ると、差はもっと開きます。25.4%と8.0%でした。

もうひとつ、腸内細菌の話も出てきます。ミロシナーゼと同じような働きをする菌が、腸にいます。1回飲んだだけでは便の菌の顔ぶれは変わりませんでしたが、グルコラファニンを変える働きを持つ4つの菌の遺伝子が、変換の進み方と結びついていました。

元の数字：生体利用率は、酵素を足した群39.8±3.1%、足さない群18.6±3.1%。最初の8時間の変換率は25.4±2.7%と8.0±2.7%。グルコラファニンを変換する4つの細菌遺伝子が、変換率と有意に相関（p<0.0155）。研究費は、アメリカ国立科学財団と食品農業研究所のほか、ブロッコリー由来のサプリメントを作っているBrassica Protection Products社からも出ています。

原文：Mastaloudis A ほか Exogenous myrosinase from mustard seed increases bioavailability of sulforaphane from a glucoraphanin-rich broccoli seed extract in a randomized clinical study. Sci Rep. 2026;16(1):9162.
doi.org/10.1038/s41598-026-39389-4（全文が無料で読めます）

ピロリ菌に感染した48人が8週間。菌の量と胃の炎症の目印が下がった

ここから、体に何が起きるかの試験です。日本の研究で、比べる相手にアルファルファもやしを使っています。

• 48人
• 1日70g・8週間
• 比べた相手はアルファルファもやし
• 2009年・日本

ピロリ菌に感染している48人を、くじ引きで2つに分けました。片方はブロッコリースプラウトを1日70g（スルフォラファンの前の形で420マイクロモル）。もう片方は、同じ重さのアルファルファもやしです。こちらにはスルフォラファンが含まれません。見た目の似た、別のもやしを比べる相手に使っています。

8週間のあと、尿素呼気試験の値と、便のなかのピロリ菌の抗原が下がりました。どちらも菌がどれだけいるかを表す指標です。血のペプシノゲンIとIIも下がりました。こちらは胃の炎症の目印になります。

ただし、続きがあります。食べるのをやめて2か月たつと、どの値も元の高さに戻っていました。

同じ論文には、マウスの実験も入っています。高い塩分の食事をさせてピロリ菌に感染させたマウスで、胃の菌の量が減り、炎症を起こす物質の発現が弱まり、塩分による胃の萎縮が起きませんでした。nrf2という遺伝子を消したマウスでは、この守りが見られていません。

元の数字：ブロッコリースプラウト70g/日（スルフォラファン前駆体420マイクロモル）を8週間。尿素呼気試験、便中ピロリ菌抗原、血清ペプシノゲンIとIIが低下。中止から2か月後に元の水準へ復帰。マウスはC57BL/6の雌、ピロリ菌シドニー株1、7.5%食塩の飼料。nrf2欠損マウスでは、この守りが見られませんでした。

原文：Yanaka A ほか Dietary sulforaphane-rich broccoli sprouts reduce colonization and attenuate gastritis in Helicobacter pylori-infected mice and humans. Cancer Prev Res (Phila). 2009;2(4):353–360.
doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-08-0192

大気汚染のある地域の291人。ベンゼンの排泄が61%、アクロレインが23%増えた

箱で書いた「体の側のスイッチが入る」という話が、数字として見えている試験です。人数も、この分野ではいちばん多い部類になります。

• 291人
• 12週間
• 中国・啓東
• 2014年

参加したのは、長江の河口に近い中国・啓東の何河鎮で暮らす291人です。大気汚染物質にさらされる量が多い地域だ、と論文に書かれています。

くじ引きで2つに分かれ、片方はブロッコリースプラウトから作った飲みものを毎日飲みます。グルコラファニンが600マイクロモル、スルフォラファンが40マイクロモル。もう片方は偽の飲みものです。

調べたのは、汚染物質そのものではなく、それが体の中で処理されて尿に出てくる形（メルカプツール酸）の量でした。処理が進めば、出てくる量が増えます。

飲んだグループでは、ベンゼンから来たものが61%、アクロレインから来たものが23%多く出ていました。クロトンアルデヒドでは差が出ていません。

もうひとつ。ベンゼンの排泄量は、GSTT1という遺伝子を持っている人のほうが多くなっていました。どちらのグループに割り当てられたかとは関係なく、です。12週間飲み続けても、体に入る量は落ちませんでした。

元の数字：ベンゼンのグルタチオン抱合体の尿中排泄が61%増、アクロレインが23%増（いずれもp≤0.01）。クロトンアルデヒドでは差なし。飲みものはグルコラファニン600マイクロモル、スルフォラファン40マイクロモルを1日ぶんとして12週間。研究費はアメリカ国立環境衛生科学研究所（P01 ES006052、P30 ES003819）から。

原文：Egner PA ほか Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China. Cancer Prev Res (Phila). 2014;7(8):813–823.
doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-14-0103

健康な高齢者144人。処理の速さと作業記憶の成績が上がった

日本の試験です。脳トレとの組み合わせも同時に調べていて、その分かれ方が面白いところになります。

• 144人
• 12週間
• 二重盲検・4つのグループ
• 2021年・日本

健康な高齢者144人を、くじ引きで4つに分けています。脳トレのゲームとスルフォラファン、脳トレと偽のサプリ、対照のゲームとスルフォラファン、対照のゲームと偽のサプリ。ゲームは1日15分、12週間続けました。脳トレには脳年齢を測るゲーム、対照にはテトリスを使っています。

脳トレをしたグループでは、処理の速さが上がりました。

スルフォラファンをとったグループでは、処理の速さに加えて、作業記憶の成績も上がっています。偽のサプリのグループでは、そうなっていません。

一方で、両方を組み合わせたグループでは、上乗せの変化が見られませんでした。

元の数字：144人を2×2の4群に割り付け、12週間。脳トレ群（2群）で処理速度が対照ゲーム群より改善。スルフォラファン群（2群）で処理速度と作業記憶が偽サプリ群より改善。組み合わせによる上乗せの根拠は得られず。研究費は日本学術振興会の科学研究費（15H05366、16KT0002、17H06046）と、東北大学との産学連携によるカゴメ株式会社から出ています。

原文：Nouchi R ほか Brain Training and Sulforaphane Intake Interventions Separately Improve Cognitive Performance in Healthy Older Adults, Whereas a Combination of These Interventions Does Not Have More Beneficial Effects. Nutrients. 2021;13(2):352.
doi.org/10.3390/nu13020352（全文が無料で読めます）

2型糖尿病の人に濃縮した抽出物。空腹時血糖とHbA1cが下がった

この成分にたどりついた道すじが、少し変わっています。食べものから探したのではなく、遺伝子の並びから逆に探し当てたものです。

• 肥満をともなう2型糖尿病の人
• 濃縮したブロッコリースプラウト抽出物
• 2017年・スウェーデン
• 動物と細胞の実験つき

まず、2型糖尿病の人の肝臓で、どの遺伝子がどう動いているかをまとめました。次に、3,800の薬の遺伝子への影響を集めた資料と照らし合わせ、その動き方を逆向きに戻しそうなものを探しています。そこで浮かび上がったのが、スルフォラファンでした。

細胞の実験では、肝臓の細胞が糖を作り出す働きが抑えられました。NRF2が核へ移り、糖を作る主要な酵素の発現が下がっています。

糖尿病の動物では、肝臓の遺伝子の動きが元の向きに戻り、行きすぎた糖の産生と、糖の処理の悪さが和らぎました。その大きさは、メトホルミンという薬と同じくらいだった、と書かれています。

最後に人です。血糖のコントロールがうまくいっていない、肥満をともなう2型糖尿病の人に、濃縮したブロッコリースプラウト抽出物を与えました。空腹時の血糖と、HbA1cが下がっています。

元の数字：肝臓の遺伝子発現から作った疾患の「署名」に対し、3,800の薬剤の署名を照合。細胞ではNRF2の核内移行と糖新生酵素の発現低下。糖尿病モデル動物では、過剰な糖産生と耐糖能異常がメトホルミンと同程度に改善。研究費はクヌート・アリス・ワレンベリ財団、ラグナル・セーデルベリ財団、ノボノルディスク財団、スコーネ地域ALF、ヒェルト財団、スウェーデン戦略研究財団、そしてスウェーデンの農業関連の企業グループ、ラントメンネンの研究財団から出ています。

原文：Axelsson AS ほか Sulforaphane reduces hepatic glucose production and improves glucose control in patients with type 2 diabetes. Sci Transl Med. 2017;9(394):eaah4477.
doi.org/10.1126/scitranslmed.aah4477

腎臓の働きが落ちた2型糖尿病の99人。血糖にもHbA1cにも差が出なかった

ひとつ前と同じ血糖を、条件を変えてもう一度調べたものです。この記事のなかで、いちばん人数の多い試験になります。

• 99人が参加・91人が完了
• 12週間＋その後8週間
• 二重盲検・偽薬あり
• 2026年・スウェーデン

参加したのは、2型糖尿病があり、慢性腎臓病のステージ3bから4にあたる人です。平均年齢は74歳、69%が男性でした。複数の施設で行われています。

くじ引きで2つに分かれ、片方はブロッコリースプラウトの抽出物を、量を少しずつ増やしながら12週間。もう片方は偽薬です。そのあと8週間は、どちらも何もしません。本人にも、調べる人にも、どちらか分かりません。

13週の時点でも、21週の時点でも、空腹時の血糖、インスリン、HbA1cのいずれにも、2つのグループのあいだに差はありませんでした。

決められたとおりに続けられた人だけにしぼって計算し直しても、同じでした。

元の数字：99人が組み入れられ、91人が完了。平均年齢74±7歳、69%が男性、平均の推算糸球体濾過量は28±7 mL/分/1.73平方メートル。抽出物は1日最大150マイクロモルまで漸増し、12週間。intention-to-treat解析でもper protocol解析でも、空腹時血糖・インスリン・HbA1cに群間差なし。

原文：Avesani CM ほか Broccoli Sprout Extract for Glycemic Management in Patients with Chronic Kidney Disease and Type 2 Diabetes: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Trial. J Ren Nutr. 2026（オンライン先行）.
doi.org/10.1053/j.jrn.2026.08.009